Huevos rotos, tortilla burlador, croquetas, serrano Reserva, chorizo español, capicola artesanal, Parmigiano Reggiano 15 meses y machengos (Trufado y añejo)
Ilusion de ostras, Ceviche Caribe, Conchas Gratinadas de Jaiba, Muelas al Ajillo, pinchos fritos del mar
Parmigiano Reggiano, aderezo de Dijon, chimichurri mediterráneo, crutónes, rábanos y cebolla encurtida
Ostra reinterpretada mediante gelificación, leche de tigre y esencia marina
Pescado blanco, raspaó de leche de tigre, coco laminado, germinado de cilantro y chamizo de yuca
Remolacha ahumada, zanahoria confitada, pepino encurtido, mango biche, kiwi, almendra, puerro crocante y cítricos
Lomo fino madurado , cítricos, Parmigiano Reggiano, alioli, alcaparra y puerro crocante
Manchego trufado, aceite de trufas, miel de los Montes de María, sal marina y tomillo fresco
setas confitadas, chorizo sofrito y flambeado con Brandy Don Pedro Reserva
Sin chorizo frito $49.000
1/2 Porción $54.000
Al ajillo
Muelas de cangrejo caribeño al ajillo con aceite de oliva, ajo, perejil, paprika y vino blanco
pure de papa confitada y gratinado de manchego, vegetales crocantes y chimichurri mediterraneo
1/2 Porción $47.000
Panko en tinta de sepia, alioli, cebolla encurtida con limón, cilantro y reducción de tamarindo
X1 $19.000
Gratinadas con Parmigiano Reggiano
1/2 Porción (4 unidades) $49.000
Rabo estofado con pimiento asado ó Panceta curada con cebolla tatemada
1/2 Porción $54.000
Parmigiano Reggiano, txistorra, camarones, huevo, suero costeño trufado, alioli y aceites de trufa
Calamares/Croquetas/Huevos Rotos