Huevos rotos, tortilla burlador, croquetas, serrano Reserva, chorizo español, capicola artesanal, machengos (Trufado y añejo) y Parmigiano Reggiano
Ilusion de ostras, Ceviche Caribe, Conchas Gratinadas de Jaiba, Muelas al Ajillo, pinchos fritos del mar
Cogollitos frescos, brotes de albahaca, encurtidos de la casa, almendras caramelizadas, panko crujiente, parmesano y aderezo mediterráneo
Ostra reinterpretada mediante gelificación, leche de tigre y esencia marina
Pescado blanco, raspaó de leche de tigre, coco laminado, germinado de cilantro y chamizo de yuca
Remolacha ahumada, pepino encurtido, kiwi, almendra, puerro crocante
Lomo fino madurado , cítricos, Parmigiano Reggiano, alioli, alcaparra y puerro crocante
Manchego trufado, aceite de trufas, miel de los Montes de María, sal marina y tomillo fresco
setas confitadas, chorizo sofrito y flambeado con Brandy Don Pedro Reserva
Sin chorizo frito $54.000
1/2 Porción $59.000
Al ajillo
Muelas de cangrejo caribeño al ajillo con aceite de oliva, ajo, perejil, paprika y vino blanco
pure de papa confitada y gratinado de manchego, vegetales crocantes y chimichurri mediterraneo
1/2 Porción $49.000
Panko en tinta de sepia, alioli, cebolla encurtida con limón, cilantro y reducción de tamarindo
X1 $22.000
Gratinadas con Parmigiano Reggiano
1/2 Porción (4 unidades) $52.000
Rabo estofado con pimiento asado ó Panceta curada con cebolla tatemada
1/2 Porción $59.000
Parmigiano Reggiano, txistorra, camarones, huevo, suero costeño trufado, alioli y aceites de trufa
Calamares/Croquetas/Huevos Rotos