$299.000 - (2 personas)
Pesca de temporada y pulpo, gambas, calamares, mejillones y almejas
Opciones de acompañamientos:
*Mediterráneo: arroz cremoso a las finas hierbas y papa criolla con rocíos de Jerez Tío Pepe
*Caribe: cremoso de arroz de coco frito, croquetas de plátano verde y rocíos de Ron La Hechicera (Col)
Puré de papa colombiana, berenjena al horno, txistorra deshidratada y crema cítrica trufada
Sobre cascos de papa criolla, acelga tierna y crema cítrica de Parmigiano Reggiano
Wilber Romero (Chef)
Con calamar y gambas en mantequilla de almendras tostadas, sobre arroz de dos texturas en tinta de sepia, con alioli caribeño y cebolla encurtida
Degustación del Mar Caribe: filetico de pesca de temporada, gamba, almejas y mejillones parrillados, sobre puré de yuca, salsa cremosa de jaiba encocada y gratinado con queso Manchego
Pasta artesanal, ternera a coccion lenta, salsa pomodoro y Parmigiano Reggiano
estofada en sus jugos, con vegetales al Josper y papa rústica colombiana con doble textura
Cocción: 6 horas
Codillo con piel crocante sobre arroz de La Mancha y vegetales de temporada
Pollo apanado con panko y almendras, relleno de jamón serrano, queso manchego y pimientos asados; sobre arroz cremoso de aceitunas
Guarniciones: macarrones con salsa de morrones y queso gratinado - papas fritas
Salteada con pimienta y ahumada en especias
Cocción: 12 horas
• Salsa de Quesos Ibéricos y Setas
• A la Pimientas en Mantequilla Clarificada